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Il est constaté depuis quelques années une dégradation des qualités nutritionnelles des repas servis en restauration collective et cela par absence de critères efficients de qualité autres que microbiologiques. Les valeurs proposées sont établies pour permettre de couvrir les besoins nutritionnels de la quasi-totalité de la population concernée. Ces constatations sont aussi valables pour la indispensables clafoutis PDF française quel que sait son mode de restauration.


Des apports nutritionnels insuffisants de calcium et de fer peuvent conduire respectivement à une fragilité osseuse et à une anémie. L’excès de lipides peut conduire à un surpoids. L’insuffisance d’apports de fibres est préjudiciable au fonctionnement du tube digestif et peut favoriser les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Ces déséquilibres doivent être prévenus par des apports alimentaires variés et de bonne qualité nutritionnelle. Compte tenu de la baisse générale du niveau moyen d’activité physique et de l’augmentation des problèmes de surcharge pondérale et d’obésité, un apport énergétique en excès par rapport aux besoins n’est pas un critère favorable pour les repas proposés. Il importe de veiller à la qualité nutritionnelle des calories apportées, plus qu’à leur quantité.

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