L’encyclopédie de la cuisine asiatique PDF

Le dal bhat, base de l’encyclopédie de la cuisine asiatique PDF’alimentation népalaise. La cuisine népalaise est la cuisine du Népal.


La diversité géographique et culturelle du pays fournit un espace suffisant pour une variété de cuisines basées sur l’ethnie, le terrain et le climat. Présentation typique d’une assiette de momo, au Népal, servis avec une sauce jaune au sésame et une sauce rouge à l’ail et au piment. La diversité culturelle et géographique du Népal est à l’origine d’une variété de cuisines, fondées sur l’origine ethnique, la nature du sol et le climat. Fortement végétarienne, la cuisine népalaise est basée sur l’utilisation du riz et des lentilles. Cependant, avec la pénurie de terrains propices à l’établissement de rizières irriguées, les autres céréales complètent la diète, ou même dominent la consommation. Les plus courantes sont le poulet, le mouton, le buffle ou le porc.

Magars, les Kirats et les Dalits. Ils proposent des mets très variés. Cette variété est importante dans les traditions newars. Il y a aussi le wo, le chatamari, qui peut être consommé seul ou accompagné de viande hachée, simple, d’œufs ou de légumes, le yomari, le paun kwa, le pancha kwa, le mee kwa, le hyela, et d’autres plats avec divers légumes et haricots. La cuisine newar utilise la viande de buffle comme ingrédient principal dans divers plats traditionnels, comme le choyla, une viande grillée, marinée dans de l’huile assaisonnée de moutarde. D’autres plats sont le kachila, le kawaf, le janla, le takha, le nya-khunha, le takula, le chikula, le wo lapi, le khago, le syapumhicha, le tisya, le nhepu, le chohi, le soo, le samai baji, le haku choyla, le butan et le yo mari.

L’achard le plus largement utilisé est la salade composée aux pickles, préparée en mélangeant des pommes de terre, des graines de sésame, du concombre et d’autres légumes crus de saison. Un autre célèbre achard non végétarien populaire est à base de tomates et de poisson séché. Pour les végétariens, le poisson séché peut être remplacé par du tofu frit ou du fromage cottage. Le lapsi est un autre ingrédient utilisé pour les achards. On trouve fréquemment, au Népal, des plats d’origine tibétaine. Ceux-ci sont consommés par les groupes ethniques de culture tibétaine, dans l’Himalaya et le Trans-Himalaya.

Ils se retrouvent fréquemment dans la cuisine newar. Les soupes sont très courantes : à la tomate, aux champignons, aux légumes ou aux nouilles. Le bhutuwa est une friture de viande ou de légumes, alors que, dans le sekuwa, ces ingrédients sont grillés. Elle se fait fréquemment en plein air.

En altitude, on rencontre parfois des cuiseurs solaires. Des feuilles dures sont utilisées pour couvrir la nourriture. Les Népalais, font, en général, deux repas par jour, consistant, la plupart du temps, en dal bhat. Les repas sont traditionnellement consommés assis ou accroupi, bien que les restaurants urbains ont des tables et des chaises. Le riz est entouré par de petits monticules de légumes préparés, de condiments frais ou de cornichons en saumure, et, parfois, de lait caillé ou de yaourt, de poisson ou de viande.

Le dal, qui a la consistance d’une soupe, et les légumes cuits à la sauce peuvent être servis séparément, dans des petits bols, pour être versés sur le riz. La main gauche, traditionnellement utilisée à certaines fins hygiéniques, ne doit jamais toucher la nourriture, mais peut déplacer les tasses et les verres. La main droite doit être rincée avant et après avoir consommé les aliments. L’eau elle-même est fortement soumise à la pollution rituelle et les récipients, aussi bien que l’eau, peuvent être impurs. Les récipients en bois ou en argile qui ont été utilisés doivent être jetés, alors que les récipients métalliques subissent un nettoyage rituel.

This entry was posted in Romance et littérature sentimentale. Bookmark the permalink.