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Chiles en nogada, parfums Des Thés PDF plat populaire du Mexique. Elle a aussi connu l’influence des cuisines africaines, caraïbéennes, asiatiques et moyen-orientales.


Haïku, senryû sur le thé.

Bien que les Espagnols ont essayé à l’origine d’imposer leurs propres habitudes alimentaires au pays, les aliments et les techniques culinaires ont fini par se mélanger, en particulier dans les couvents de l’ère coloniale. Au cours des siècles, tout ceci a conduit à l’apparition de cuisines régionales liées aux conditions locales, telles que la cuisine d’Oaxaca, de Veracruz et de la péninsule du Yucatan. Certains sont même servis dans les restaurants mexicains comme étant de la cuisine internationale. Divers ingrédients sur un marché de Mexico, notamment du huitlacoche, des quintoniles et des fleurs de courge. Les légumes occupent un rôle important dans la cuisine mexicaine.

Parmi les plus courants, on trouve la courgette, le chou-fleur, le maïs, les pommes de terre, l’épinard, les blettes, les champignons, les tomates, etc. La contribution européenne est constituée par le porc, le poulet, le bœuf, le fromage, certaines herbes et épices ainsi que certains fruits. Pâte servant à préparer les tortillas. Malgré l’introduction du blé et du riz au Mexique, le principal féculent reste le maïs dans presque toutes les régions du pays. Un molcajete et son tejolote, mortier et pilon traditionnels mexicains. La cuisine mexicaine a la réputation d’être très épicée, mais son assaisonnement est mieux décrit par l’adjectif  fort . Les piments ne sont pas seulement utilisé pour la chaleur qu’ils apportent mais aussi pour leurs saveurs, les Mexicains en utilisant une très grande variété.

Si un plat ou un encas ne contient pas de piment, de la sauce pimentée est habituellement ajoutée. L’importance du piment remonte à la période préhispanique où il était considéré comme un élément de base au même niveau que le maïs et le haricot. Bartolomé de las Casas écrivit que sans les piments, les populations indigènes n’avaient pas vraiment l’impression de manger. Au Mexique, beaucoup de plats sont définis par les sauces et les piments qu’elles contiennent, plutôt que par la viande ou le légume qu’elles recouvrent.

Pechuga adobada, un filet de poulet mariné dans un adobo, garni de chayote, de champignon, de maïs et de poblano rajas. L’adobo et le vinaigre, son ingrédient clef, sont arrivés avec les Espagnols. Mésoaméricains contenant très peu de viandes en dehors des dindes domestiquées et les produits laitiers étant absents. Les Espagnols ont aussi introduit la technique de friture dans du saindoux. De nos jours, les principales viandes cuisinées sont le porc, le poulet, le bœuf, la chèvre et le mouton.

La fabrication de fromages au Mexique a évolué au point de développer ses propres spécialités. C’est une activité économique importante, en particulier dans le nord, et est fréquemment réalisé à la maison. Une lithographie de 1836 d’après une peinture de Carl Nebel représentant des Mexicaines moulant du maïs et confectionnant des tortillas. Au Mexique, le principal repas de la journée est le comida, signifiant  repas  en espagnol. Ce terme désigne le dîner ou souper. Il commence avec une soupe, souvent un bouillon de poulet avec des pâtes ou une  soupe sèche , des pâtes ou du riz parfumé avec des oignons, de l’ail ou des légumes.

Le soir, il est fréquent de manger les restes du comida ou des pains sucrés accompagné de café ou de chocolat. De nombreux aliments du Mexique ont une relation compliquée avec la structure sociale du pays. Pour le jour des morts, de la nourriture, par exemple des tamales et du mole sont placés sur les autels et les Mexicains croient au fait que les membres de la famille décédés rendent visitent et consomment l’essence de la nourriture. Dans le centre du Mexique, les aliments essentiels des festivals sont le mole, le barbocoa, les carnitas et les mixiotes. La cuisine domestique régionale mexicaine est complètement différente de la nourriture servie dans la plupart des restaurants mexicains en dehors du Mexique. Certains aliments traditionnels mexicains impliquent une complexe ou longue préparation.

Avant l’industrialisation, les femmes passaient traditionnellement plusieurs heures par jour à bouillir du maïs séché, puis à le moudre sur un metate afin d’élaborer la pâte à tortillas, cuits un par un sur un comal. Le mole poblano est considéré comme le plat national mexicain. Le mole est servi à Noël, à Paques, le Jour des morts, aux anniversaires, aux baptêmes, aux mariages ainsi qu’aux enterrements. Bien qu’il reste prédominant dans ce cas, d’autres plats sont admis en de telles occasions, par exemple le barbacoa, les carnitas et les mixiotes, en particulier depuis les années 1980. Un autre plat festif notable est le tamal.

Il s’agit d’une portion de semoule de maïs farcie, cuite à la vapeur. C’est l’un des aliments de bases dans de nombreuses régions du Mexique et même de l’Amérique Latine. Ses origines remontent à l’ère préhispanique et on en trouve de nombreuses variétés dans tout le Mexique. Stand à tacos dans le quartier de Tacubaya à Mexico. La cuisine de rue mexicaine est la partie la plus diversifiée de cette cuisine. Un autre élément apprécié de la cuisine de rue, en particulier à Mexico et dans les régions avoisinantes est la torta. Il s’agit d’une sorte de pain, garni avec plusieurs ingrédients.

Français introduisirent de nombreuses variétés de pains. La torta se compose d’un pain ouvert et garni de haricots. De nos jours, on retrouve les frijoles refritos sur beaucoup de tortas. On peut citer par exemple la popularité des hot dog mais préparés dans un style mexicain. Les saucisses sont généralement bouillies puis enveloppée de lard et mises à frire. Un chef maya interdisant de toucher à un récipient de chocolat.

Mexique et d’Amérique centrale chassaient du gibier et ramassaient des plantes, y compris des piments sauvages. Les haricots étaient un autre aliment de base, consommé avec le maïs comme source de protéines complémentaire. Malgré cela, des études sur des os ont montré des signes de carence en protéine dans le régime alimentaire indigène, car la viande était difficile à obtenir. Quand les Espagnols débarquèrent, les Aztèques avaient déjà développé des techniques agricoles sophistiquées et disposaient d’une abondance de nourriture qui était à la base de leur économie. Après la conquête, les Espagnols introduisirent une variété de produits alimentaires et de techniques culinaires européennes. Mais surtout, ils apportèrent des animaux domestiqués tels que les porcs, les bœufs, les poulets, les chèvres et les moutons, pour leur viande et leur lait, faisant croître la consommation de protéines. Cela s’explique en partie par le nombre écrasant d’habitants indigènes durant le début de période coloniale, et le fait que de nombreux ingrédients de la cuisine espagnole n’étaient pas disponibles ou chers au Mexique.

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